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白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。酒的风格是由色、香、味三大要素组成。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。白酒是我国的传统而独具的产品。通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和***认可，于1979年的第三届***评酒会上实施按香型进行评比，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。由于植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，有很多种类型，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

药香型：

药香型以贵州董酒为代表，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。工艺特点：大曲、小曲并用，曲中加药，这就是药香的来源；大、小窖并用，大曲酒为大窖30米3，观音土抹成很密闭；小曲用水泥窖7米3 ；大曲小曲香醅串蒸，这是董酒工艺中突出一点；高梁、大米并用，小曲酒用大米，大曲酒用高梁，小曲酒发酵七天，大曲发酵一年；封窖泥中加煤，增加密度和厚度。下面就由佩池酒庄带您了解一下：散装白酒的标签，必须有品名，有QS标志。

芝麻香型：

芝麻香型以山东景芝白干酒为代表，特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。工艺特点：高梁为主原料、加适量麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌混合使用，高温堆积、砖池窖、偏高温发酵，缓慢蒸馏，长期贮存。

特香型：

特香型白酒以江西四特酒为代表，特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。

工艺特点为：'整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。'（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分，都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么白酒是怎样酿制出来的呢，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

选料粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。然而酒文化流传至今，其祭祀、壮军威、仙风道古的一面，已渐行渐远。 当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。